Medalhão Normandia
INGREDIENTES
Ingredientes do medalhão:
– 2 medalhões de mignon de aproximadamente 100 gr cada
– azeite que baste
– sal que baste
– pimenta do reino que baste
Ingredientes do molho normando:
– 25 gr de manteiga
– 1 cebola picada
– 2 peras sem casca e sem miolo, cortada em cubos
– 300 ml de caldo de galinha
– 2 colheres de sopa de conhaque
– 6 ramos de estragão picado (só as folhas)
– 3 colheres de sopa de creme de leite fresco
– 1 colher de sopa de mostarda em grão
– 1 colher de chá de mostarda dijon
– sal que baste
– pimenta do reino que baste
Ingredientes do risoto:
– 1,1/2 xícara de chá de arroz arbóreo pré cozido
– 1 colher de chá de ervas
– 2 colheres de sopa de cebola picada
– 1 colher de sopa de alho picado
– 100 gr da mistura de nozes, castanha do pará e amêndoas picadas
– colher de sopa de manteiga
– 1 colher de sopa de parmesão
– 2 xícaras de caldo de legumes
– ½ xícara de vinho branco
– 1 fio de azeite
Ingredientes da pêra:
– 1 pêra madura
– 70 gr de gorgonzola
– 30 gr de creme de leite grosso
– suco de ½ limão
– pimenta do reino moída
– 1/3 de litro de vinho branco
– 1/3 de litro de caldo de legumes
MONTAGEM
Modo de fazer o medalhão:
Tempere os medalhões com sal e pimenta do reino. Em uma frigideira quente, coloque um fio de azeite e grelhe os filet no ponto desejado. Reserve.
Modo de fazer o molho normando:
Derreta a manteiga até borbulhar. Acrescente a cebola e refogue até ficar macia. Acrescente as peras em cubos. Cozinhe até ficarem macias e começarem a corar. Junte o caldo de galinha e o conhaque. Deixe levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos. Bata a mistura no liquidificador ou mix. Depois coe. Coloque a mistura em uma panela, acrescente o creme e as mostardas, corrija o sal e a pimenta. Reserve.
Modo de fazer o risoto:
Em uma frigideira quente, refogue a cebola e o alho, com o azeite. Adicione o arroz e o vinho. Deixe evaporar. Coloque o caldo de legumes e deixe cozinhar. Quando estiver quase no ponto, adicione as nozes, a castanha do pará, amêndoas e as ervas. Quando estiver no ponto desligue o fogo e adicione a manteiga e o queijo. Corrija o sal e a pimenta. Reserve.
Modo de fazer a pera:
Lave as peras, corte-as ao meio. Retire o miolo, deixando uma pequena cova para o recheio. Regue as peras com o suco de limão e depois cozinhe na mistura de vinho com caldo de galinha, até ficar macia, mas firme. Misture o gorgonzola com o creme de leite. Grelhe a pêra e depois recheie com a mistura. Leve ao forno para gratinar. Reserve.
Montagem:
Em um prato de servir, de um lado disponha os medalhões, por cima o molho normando, sem cobri-los totalmente. Do lado oposto, coloque o risoto. Salpique a mistura de frutas secas por cima. Do outro lado coloque uma metade da pêra enfeitada com uma noz.