Dourado Sevilha
INGREDIENTES
– 1 filet de dourado grelhado
– 1 lula em anéis
– 2 rabos de lagosta em cubos grandes
– 6 camarões sem rabo
– 2 limões siciliano (raspa de ½ limão)
– 3 fatias de limão siciliano grelhadas
– ¼ de cebola roxa finamente fatiada
– 1 maço de aneto ou dill
– 1 maço de tomilho
– 1 maço de cebolete
– ½ xícara de pinhões cozidos e cortados em rodelas
– ¼ de xícara de amêndoas filetadas
– 1 colher de sopa de amêndoas trituradas
– 2 colheres de sopa de pinhão triturado
– azeite
– gengibre ralado
– sal
– pimenta
– 1 xícara de arroz arbóreo já preparado
– 100 gr de parmesão ralado
– 20 ml de caldo de legumes
– 1 colher de sopa de manteiga
– 1 colher de chá de alho picado
– 1 colher de sopa de cebola picada
MONTAGEM
Modo de fazer os frutos do mar ao limone:
Esprema o suco de dois limões siciliano. Reserve.
Raspa de ½ limão. Reserve.
Em uma frigideira, com um fio de azeite, grelhe rapidamente os cubos de lagosta e camarão. Mais rapidamente ainda, os anéis de lula. Depois de esfriar coloque os frutos do mar e a cebola roxa, finamente fatiada, no suco de limão. Reserve.
Modo de fazer o risoto:
Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione o arroz e o caldo. Deixe reduzir um pouco até adquirir uma textura cremosa. Adicione o pinhão, as amêndoas, as ervas. Corrija o sal, a pimenta e acrescente a manteiga e o queijo. Apague o fogo e mexa até servir.
Modo de fazer a farofinha:
Em uma frigideira pré aquecida, coloque as amêndoas e os pinhões triturados. Tempere com sal e toste. Reserve.
Modo de fazer as ervas temperadas no azeite com gengibre fit:
Mergulhe as ervas na mistura de azeite e gengibre.
Montagem:
Em um prato de servir, de um lado disponha o filet de dourado. Despeje os frutos do mar ao limone (sem o caldo) pela metade do peixe. Salpique as raspas do limão. Do outro lado, em cima do peixe, disponha um ramo de ervas temperadas.
Do outro lado do peixe, com ajuda de um aro, coloque o risoto e por cima salpique a farofinha.
Entre o peixe e o risoto, disponha as três fatias de limão grelhado.