Bacalhau Mediterrâneo
INGREDIENTES
Ingredientes bacalhau:
– 300 gr de bacalhau lombo
– ¼ xícara de azeite.
– 250 ml de leite.
Ingredientes legumes:
– 1 tomate.
½ cebola roxa.
– ½ pimentão vermelho.
– ¼ de repolho roxo.
– ¼ de xícara de azeite.
– ½ pimenta dedo de moça.
– pitada de canela em pó.
– 5 dentes de alho.
Ingredientes molho de pimentão vermelho:
– 2 pimentões vermelhos.
– ½ xícara de chá de nozes.
– 2 colheres de farinha de rosca.
– ½ cebola.
– 1 dente de alho.
– 1 colher de sopa de mel.
– 1 colher de sobremesa de suco de limão.
– 1 colher de café de cominho em pó.
– 3 colheres de sopa de azeite.
– sal e pimenta do reino moída na hora.
Ingredientes do purê perfumado com alho:
– 4 batatas médias.
– 2 colheres de manteiga.
– 1 pitada de noz moscada.
– 1 cabeça de alho.
– sal e pimenta do reino.
MONTAGEM
Modo de fazer o bacalhau:
Descongele o bacalhau na véspera, do congelador para a geladeira. Lave as postas em água corrente. Em uma panela, junte o leite e as postas de bacalhau. Quando ferver deixe cozinhar por 10 minutos. Retire as postas e transfira para uma assadeira. Retire a pele com uma faquinha. Regue com azeite, tempere com sal e pimenta do reino. Asse por 10 minutos. Reserve.
Reserve o leite para o purê.
Modo de fazer os legumes:
Lave os legumes. Corte os tomates em gomos, sem sementes. Corte a cebola em gomos. Corte o pimentão em 4 no sentido do comprimento, retire o miolo e as sementes. Corte as tiras ao meio. Corte o repolho em metades no sentido do comprimento e cada metade em 3 gomos. Corte a pimenta ao meio e retire as sementes. Disponha os legumes e o alho na assadeira, regue com azeite e tempere com sal, pimenta do reino e uma pitada de canela.
Leve ao forno, pré aquecido, por 40 minutos.
Modo de fazer o molho:
Lave e seque os pimentões com a ajuda de um garfo de churrasco. Espete um pimentão. Em fogo médio queime o pimentão por todos os lados. Coloque os pimentões em uma tigela. Cubra com filme por 15 minutos, para abafar e facilitar a retirada da casca. Toste as nozes em fogo médio. Corte a cebola em cubos pequenos. Pique o alho. Em uma frigideira aquecida em fogo médio, junte 1 colher de azeite, a cebola e o alho. Refogue até ficar trans parente. Reserve.
Retire as cascas dos pimentões, corte e retire as sementes.
Coloque todos os ingredientes no liquidificador. O pimentão, as nozes, o alho e a cebola, a farinha de rosca, o mel, o caldo do limão, o cominho e o restante do azeite. Bata até formar uma pasta.
Modo de fazer o purê perfumado com alho::
Descasque as batatas e corte em pedaços médios. Leve ao fogo alto em uma panela com água e sal. Deixe cozinhar até ficarem macios. Escorra a água e passe as batatas em um espremedor, ainda quente. Reserve.|Leve o alho ao forno aquecido em 200º até ficarem macios. Retire os dentes e passe pelo espremedor. Junte o alho, as batatas e o leite do cozimento do bacalhau (passe o leite por uma peneira). Acrescente a manteiga. Tempere com pimenta do reino, sal e noz moscada. Leve ao fogo baixo e mexa até dar o ponto.
Montagem:
Em um prato de servir, disponha o lombo do bacalhau ao alado do purê de batata enformado com ajuda de um aro. Por cima do bacalhau o molho de pimentão e 3 dentes de alho assado. Ao lado do bacalhau e do purê, coloque 2 pedaços de repolho, 2 de tomate, 2 de cebola e 2 de pimentão.