Tilápia São Francisco
INGREDIENTES
Ingredientes:
- 1 Filé de tilápia – (180 a 160grs)
- 1 chuchu descascado, cortado em cubos e levemente cozido– (100grs)
- 10 camarões médios limpos para o chuchu– (60grs)
- 1 colher de molho de tomate (pomodoro) – (15grs)
- 1 colher de chá de folhas de manjericão picadas – (5grs)
- 1 colher de chá de folhas de hortelã picadas – (5grs)
- 2 colheres de azeite – (25grs)
- 1 pitada de sal – (2grs)
- 1 pitada de pimenta do reino moída na hora – (1gr)
- 10 camarões médios grelhados para decoração –(80grs)
Mini gratin de Milho verde:
- 1 espiga de milho verde, debulhada – (100grs)
- 1 ovo – (50grs)
- 3 colheres de sopa queijo coalho ralado grosso – (45grs)
- 1 colher de sopa de cebola picada – (10grs)
- 3 colheres de sopa de manteiga de garrafa –(30grs)
- 1/3 xícara de chá de leite – (80ml)
- ½ colher de café de pó royal – (2grs)
- 1 pitada de sal – (2grs)
- 1 pitada de pimenta do reino moída na hora – (1gr)
Pérolas de geléia de pimenta:
- 1/2 xícara de chá de sagu pré-cozido – (150grs)
- 2 fatias de abacaxi – (200grs)
- 1 pimenta dedo de moça vermelha – (5grs)
- 1 pimenta dedo de moça verde – (5grs)
- 2 colheres de sopa de açúcar – ( 30grs)
- 2 xícaras de café de água – (120grs)
- 1 limão médio espremido – (20grs)
- 1 pitada de colorau – opcional geléia vermelha – (1gr)
- 1 colher de café de clorofila – opcional geléia verde (2grs)
MONTAGEM
Tempere o filé de peixe, os camarões e grelhe no azeite.
Para o chuchu com camarões, descasque e corte os chuchus em cubos, cozinhe com atenção pois devem ficar ao dente. Em uma frigideira aquecida, acrescente o azeite os camarões e grelhe. Acrescente a cebola, o alho, os chuchus e o molho de tomate (pomodoro). Tempere e por último acrescente as ervas frescas e misture tudo.
Para mini gratin de milho verde, com auxílio de uma faca debulhe o milho verde (corte os grãos) e coloque no liquidificador. Em uma frigideira puxe a cebola picada com a manteiga de garrafa até ficar transparente e também coloque no liquidificador, acrescente o queijo coalho ralado, o leite, o sal, a pimenta e bata, até tudo ficar bem misturado. Acrescente o pó Royal e misture com uma colher. Coloque em uma forma untada com manteiga e asse por volta de 35 minutos a 180Gº. Até ficar levemente dourada. Com auxílio de um cortador redondo corte 3 unidades pequenas.
Para as pérolas de geléia de pimenta, em uma panela pequena coma água fervente cozinhe o sagu, por 5 minutos, mexendo às vezes, até ficar levemente transparente. Retire do fogo e com auxílio de uma peneira lave-as até sair todo amido e só restarem às pérolas. Reserve.
Em outra panela pequena com água, ferva rapidamente por duas vezes as pimentas cortadas ao meio, já sem as sementes, para ficar mais suave. Em um liquidificador bata o abacaxi com as pimentas picadas. Leve ao fogo com o restante dos ingredientes, misture o sagu e deixe ferver até começar a adquirir consistência de geléia. Retire do fogo e deixe na refrigeração. Geléia vermelha pimenta vermelha. Geléia verde pimenta verde.
Montagem: Em um prato disponha o chuchu com camarões no centro, dentro de um aro. Sobreponha com o filé de tipápia. Coloque três mini gratin´s em volta e intercale nos espaços as geléias de pimenta. Coloque os camarões grelhados. Decore e sirva.