Medalhão de mignon ao molho de funghi porccini
INGREDIENTES
Ingredientes para o molho:
- 1 colher de sopa de demi glacê em pó.
- 20 gr de funghi porccini.
- 2 xícaras de água.
Ingredientes da coroa:
- 300 gr de batata doce.
- 1 colher de sopa de manteiga.
- 50 ml de creme de leite.
- 50 gr de shitake cortado em 4.
- 50 gr de paris cortado em 4.
- 2 colheres de sopa de azeitona sem caroço cortada ao meio.
- 2 colheres de sopa de tomate seco em tiras.
- 3 mini cebolas cortadas ao meio.
- 1/2 colher de sobremesa de ervas aromáticas picadas.
- 3 colheres de sopa de azeite.
- sal e pimenta a gosto.
- óleo para fritar as chips.
- 2 medalhões de mignon com 100 gr cada.
MONTAGEM
Modo de fazer o molho:
Coloque o funghi para hidratar por uma hora na água. Retire da água e corte em cubos pequenos. Misture o demi glacê na água do funghi e leve ao fogo juntamente com o porccini, até ferver.
Modo de fazer:
Coloque 200gr de batata para cozinhar até ficar em ponto de purê. Passe no espremedor e faça o purê com a manteiga e o creme de leite, tempere com sal e pimenta.
Coloque o óleo em uma panela. Fatie ao comprido as batatas que restaram, frite e reserve.
Em uma frigideira, aqueça o azeite, coloque os cogumelos e o resto dos ingredientes. Corrija o sal e a pimenta.
Grelhe os medalhões no ponto desejado.
Montagem:
Coloque o purê em um aro. Espete as batatas chips em forma de coroa. Recheie com o mix sauteé.
Disponha os medalhões no prato e o molho por cima.