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O bistrô Santa Satisfação, no Leblon e em Copacabana, é puro charme.

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Medalhão de mignon ao molho de funghi porccini

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INGREDIENTES

Ingredientes para o molho:

  • 1 colher de sopa de demi glacê em pó.
  • 20 gr de funghi porccini.
  • 2 xícaras de água.

Ingredientes da coroa:

  • 300 gr de batata doce.
  • 1 colher de sopa de manteiga.
  • 50 ml de creme de leite.
  • 50 gr de shitake cortado em 4.
  • 50 gr de paris cortado em 4.
  • 2 colheres de sopa de azeitona sem caroço cortada ao meio.
  • 2 colheres de sopa de tomate seco em tiras.
  • 3 mini cebolas cortadas ao meio.
  • 1/2 colher de sobremesa de ervas aromáticas picadas.
  • 3 colheres de sopa de azeite.
  •  sal e pimenta a gosto.
  • óleo para fritar as chips.
  • 2 medalhões de mignon com 100 gr cada.

MONTAGEM

Modo de fazer o molho:
Coloque o funghi para hidratar por uma hora na água. Retire da água e corte em cubos pequenos. Misture o demi glacê na água do funghi e leve ao fogo juntamente com o porccini, até ferver.

Modo de fazer:
Coloque 200gr de batata para cozinhar até ficar em ponto de purê. Passe no espremedor e faça o purê com a manteiga e o creme de leite, tempere com sal e pimenta.
Coloque o óleo em uma panela. Fatie ao comprido as batatas que restaram, frite e reserve.
Em uma frigideira, aqueça o azeite, coloque os cogumelos e o resto dos ingredientes. Corrija o sal e a pimenta.
Grelhe os medalhões no ponto desejado.

Montagem:
Coloque o purê em um aro. Espete as batatas chips em forma de coroa. Recheie com o mix sauteé.
Disponha os medalhões no prato e o molho por cima.

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  • Tel.: (21) 97241-3139 - R. Santa Clara, 36-C, Copacabana
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